1、促進生(shēng)長，提高成活率
大(dà)量研究說明磷脂可以有效地促進仔魚的生(shēng)長，并提高其成活率。比利時大(dà)學的研究人員(yuán)以鯉魚、海鲈和大(dà)菱鲆爲實驗魚，分(fēn)别投喂磷脂配合飼料進行了10次試驗，發現磷脂對仔幼魚均具有促生(shēng)長作用，并發現投喂不含磷脂飼料的鯉幼魚生(shēng)長下(xià)降且死亡率高。磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇對提高開(kāi)始攝食的鯉仔魚的生(shēng)長和成活率效果明顯，但是微型飼料中(zhōng)僅添加膽堿或肌醇未産生(shēng)明顯效果，其發現膽堿和肌醇不能替代磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇；而磷脂酰膽堿可能有防止膽堿缺乏的作用。相比國外(wài)，我(wǒ)(wǒ)國對磷脂在水産品中(zhōng)的應用研究起步較晚，飼料配方中(zhōng)含2%大(dà)豆改性磷脂，使得飼料的誘食性特别好，魚的生(shēng)長速度快。在飼料中(zhōng)添加不同含量磷脂，随着飼料磷脂水平升高，成長性能出現升高的趨勢。在仔魚飼料中(zhōng)添加大(dà)豆磷脂，可以很好地起到促進仔魚生(shēng)長，提高其成活率的作用，尤其是對一(yī)些名貴魚種，可以降低其養殖的經濟風險。但根據魚的種類不同，應注意添加量的改變。飼料中(zhōng)磷脂能促進甲殼動物(wù)對膽固醇的利用，提高甲殼動物(wù)的生(shēng)長和成活率。飼料添加磷脂（如大(dà)豆磷脂）能促進膽固醇在對蝦體(tǐ)内（尤其是從肝胰髒到謝淋巴）的代謝。對蝦飼料中(zhōng)添加大(dà)豆磷脂可促進生(shēng)長，提高飼料效率和成活率；同時也促進飼料中(zhōng)蛋白(bái)質的消化，提高利用率。據新加坡國立大(dà)學研究表明：在雌蟹日糧中(zhōng)添加質量分(fēn)數1%脫油磷脂可顯著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，而在人工(gōng)養殖大(dà)閘蟹的早期日糧中(zhōng)添加足量的卵磷脂，對順利脫殼起到關鍵性的作用。
2、改善體(tǐ)脂構成
在飼料中(zhōng)添加适量的大(dà)豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質。由于大(dà)豆磷脂含有一(yī)定量的不飽和脂肪酸，如廿碳五烯酸（EPA）和廿碳六烯酸（DHA），魚類采食後體(tǐ)脂内這些不飽和脂肪酸的含量會相應提高。當飼料中(zhōng)添加質量分(fēn)數5%的大(dà)豆磷脂，飼喂52d後，草魚的EPA和DHA含量顯著升高。在其他魚類如鯉、真鲷、高首鲟等體(tǐ)脂構成中(zhōng)也有類似效果，表明大(dà)豆磷脂對于提高水産品質量有促進作用。随着飼料磷脂水平升高，增高了泥鳅仔魚體(tǐ)中(zhōng)全脂肪及中(zhōng)性脂肪含量，中(zhōng)性脂肪中(zhōng)20:5n-3和全n-3脂肪酸含量比率，降低了全魚體(tǐ)中(zhōng)極性脂肪含量，極性脂肪中(zhōng)幾乎所有n-3各脂肪酸的比率。在飼料中(zhōng)添加大(dà)豆磷脂，可以改善體(tǐ)脂，降低粗脂肪含量，相應地可以提高魚類的營養價值，改善食用口感。
3、預防脂肪肝
魚類營養性脂肪肝嚴重影響自身生(shēng)長，降低肉質和抗病力。脂肪肝綜合症的生(shēng)理原因主要是缺少磷脂，因爲磷脂對脂肪代謝是非常重要的，磷脂分(fēn)子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中(zhōng)調節脂肪、膽固醇的運輸和沉積。動物(wù)在肝中(zhōng)合成磷脂，并可通過形成脂蛋白(bái)不斷把這些脂肪轉運到肝外(wài)。脂蛋白(bái)是磷脂、膽固醇和甘油三酯的複合物(wù)，如無足夠的磷脂，脂蛋白(bái)便不能形成，肝内則會充盈脂肪。若肝壁薄組織被脂肪浸潤，其他重要的化學過程和合成就不能順利進行，這樣機體(tǐ)的其他有關功能将受到影響。因此，在飼料中(zhōng)補充一(yī)定量的磷脂，使脂蛋白(bái)的合成順利進行，肝内的脂肪便可輸運出，預防脂肪肝的發生(shēng)。飼喂大(dà)豆磷脂飼料，可增加載脂蛋白(bái)的脂肪運輸能力，減輕脂肪沉積，從而防治脂肪肝，保護肝髒。卵磷脂能夠通過其乳化性質改進仔魚對脂類的吸收，彌補其膽汁分(fēn)泌的不足；研究者認爲磷脂能夠促進脂類消化吸收。随着飼料中(zhōng)大(dà)豆磷脂水平的升高，血清甘油三酯、血清總膽固醇都呈顯著下(xià)降趨勢。因此，從提高魚類健康水平等方面綜合考慮，在幼魚及快速生(shēng)長階段，飼料中(zhōng)适當添加一(yī)定磷脂具有一(yī)定的實踐意義。
4、降低魚類畸形發生(shēng)率
日本金澤等報道，在真鲷、石鲷、比目魚、香魚等的魚苗養殖中(zhōng)飼喂專門的輪蟲類等生(shēng)物(wù)飼料，結果發生(shēng)畸形和憋死等現象，特别是香魚食用這種飼料後的畸形率（尤其是體(tǐ)側彎）高達18%～80%。輪蟲類生(shēng)物(wù)餌料中(zhōng)添加蛋黃磷脂或大(dà)豆磷脂，則香魚體(tǐ)側彎曲的發生(shēng)率可減至0～5%。比利時水産研究所給日本對蝦幼體(tǐ)投喂添磷脂膽堿的微粒飼料，添加量爲質量分(fēn)數3%的飼料變态率爲76%，顯著高于飼喂商(shāng)品料的幼蝦（41%）和對照組的幼蝦（48%）。大(dà)豆磷脂飼料可以降低水産動物(wù)畸形發生(shēng)率，對苗種的生(shēng)産是十分(fēn)必要的。
5、抗應激作用
投喂大(dà)豆磷脂可提高真鲷幼魚和斑紋鳎對水溫、鹽度、低溶解氧及暴露在空氣中(zhōng)的耐受性，并提高幼苗的存活率。在水溫爲20℃時給條紋鲈、白(bái)鲈及雜(zá)種鲈投喂天然餌料（含EPA和DHA）和配合餌料（不含磷脂）以比較其耐寒性；将水溫下(xià)降10℃後，投喂配合餌料組的死亡率爲50%～90%，而投喂天然餌料的魚未發現死亡，這是由于天然餌料中(zhōng)不飽和脂肪酸的含量比配合餌料高13%，說明天然餌料中(zhōng)高含量的不飽和脂肪酸可以提高魚的耐寒性。用磷脂作爲大(dà)菱鲆仔魚的開(kāi)口餌料，發現并不影響大(dà)菱鲆仔魚抗鹽的應激性。當大(dà)菱鲆仔魚生(shēng)長到第20天後，用磷脂餌料完全代替鹵蟲會導緻嚴重抗應激問題。比利時水産養殖研究所發現，投喂含磷脂膽堿質量分(fēn)數1.5%的飼料，日本對蝦的生(shēng)長表現良好且抗緊張；飼料中(zhōng)添加質量分(fēn)數6.5%的脫脂大(dà)豆磷脂效果與之相似。在飼料中(zhōng)添加大(dà)豆磷脂可以使水産動物(wù)的環境适應能力增強，減少死亡率。
6、提高飼料轉化率，降低飼料系數與成本
用添加7%菜籽油磷脂飼料投喂的團頭鲂肥滿度最大(dà)，而内髒脂肪占體(tǐ)重比例最小(xiǎo)，由肝的色澤發現其健康狀況也是最好。在鯉魚餌料中(zhōng)添加2%的改性大(dà)豆磷脂，比對照組增産30.7%，餌料系數降低0.21%，飼料成本費(fèi)降低了9.63%。在尼羅羅非魚餌料中(zhōng)添加質量分(fēn)數2%的改良大(dà)豆磷脂，試驗組比對照組的增重率提高43%，蛋白(bái)有效率提高31.3%，日增重提高66.1%，飼料系數降低31.4%，養殖效果非常明顯。在飼料中(zhōng)添加大(dà)豆磷脂，可以有效提高飼料轉化率，降低飼料系數與成本，增加經濟效益，綜合以上作用，起到一(yī)舉多得的養殖效果。
7、其他作用
在飼料中(zhōng)添加大(dà)豆磷脂可以起到部分(fēn)代替脂肪的作用，但是否可以完全代替還有待研究。某些磷脂可能參與洄遊性魚類的滲透壓調節，鳗魚在水域環境轉換過程中(zhōng)，随着鹽度的下(xià)降，鰓部的PE能夠最大(dà)程度的保持穩定，并能在環境鹽度穩定後快速恢複。這說明鳗魚可能依賴PE來完成滲透壓的調解活動。飼料中(zhōng)添加不同水平的大(dà)豆磷脂，使泥鳅仔魚體(tǐ)中(zhōng)超氧化物(wù)歧化酶活性随着飼料中(zhōng)磷脂水平升高随之升高；相反過氧化氫酶出現降低的趨勢。